Τα θαμπό μαχαίρια στο σπίτι δεν είναι μόνο ενοχλητικά, αλλά και εξαιρετικά αναποτελεσματικά, και μερικές φορές ακόμη και επικίνδυνα. Η αγορά σήμερα έχει ένα τεράστιο αριθμό συσκευών που είναι ιδανικές για την ακόνισμα. Αλλά ακόμα και το απλούστερο ξύστρα πρέπει να μπορεί να το χρησιμοποιήσει σωστά.
Η σωστή επιλογή του grindstone
Μεταξύ των πολλών τρόπων για να οξύνουν τα μαχαίρια, οι φυσικές ή τεχνητές πέτρες χρησιμοποιούνται συχνότερα. Η σύνθεση τεχνητών λίθων λείανσης περιλαμβάνει στοιχεία όπως το πυρίτιο, το κεραμικό, το οξείδιο του αργιλίου. Οι φυσικές πέτρες δεν είναι τόσο ανθεκτικές όσο οι τεχνητές. Έχοντας μια λεπτή δομή, δεν είναι κατάλληλες για πολύ αμβλύ συσκευές. Τα τεχνητά έχουν μια χονδροειδής δομή αφενός και λεπτόκοκκα από την άλλη, γεγονός που καθιστά αυτές τις συσκευές καθολικές. Οι φυσικές ράβδοι είναι κατασκευασμένες είτε από πυρίτιο είτε από χαλαζία.
Πώς να ακονίσετε μαχαίρια
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να λιπαίνετε το ροκανίδι. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα λάδια ή άλλες ουσίες στα μαχαίρια και αφήστε τα για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το πλεόνασμα λιπαντικού και μετακινήστε ομαλά εναλλάξ και από τις δύο πλευρές κατά μήκος της λεπίδας μαχαιριού. Πρώτα πρέπει να επεξεργαστείτε τα μαχαίρια στην ακατέργαστη πλευρά του τριβείου, στη συνέχεια στη λεπτότερη.
Για να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το ξύστρα στη λεπίδα σε γωνία 20 μοιρών. Εάν το μαχαίρι είναι το κυνήγι, χρειάζεστε ευκρίνεια, όχι μέτρια, αλλά ισχυρό βαθμό. Για να αυξηθεί η ανθεκτική αντίσταση, αυτά τα μαχαίρια είναι ακονισμένα υπό γωνία 35 μοιρών. Οι σεφ και άλλα κοφτερά μαχαίρια κουζίνας, κατά κανόνα, ακονίζονται με ελαφριά γωνία - 10-25 μοίρες. Δηλαδή, όσο μικρότερη είναι η γωνία της ακονίσματος, τόσο πιο λεπτό είναι το μαχαίρι.
Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις. Αρχικά, ακονίστε το μαχαίρι προς την κατεύθυνση μακριά από σας. Δεύτερον, δεν υπάρχει λόγος να ακουμπάμε πάρα πολύ στον μύλο.
