Κανείς δεν αμφιβάλλει για την αλήθεια της κοινής φράσης ότι τα κουνέλια δεν είναι μόνο πολύτιμα γουνοδέρματα, αλλά και εξαιρετικό διαιτητικό κρέας που είναι εύκολα αφομοιώσιμο. Για να πάρετε την ίδια πολύτιμη γούνα, θα πρέπει να καταβάλλετε κάποιες προσπάθειες και να τηρήσετε μερικούς κανόνες όταν κόβετε το σφάγιο ενός κουνελιού.
Θα χρειαστείτε
- - κανόνας δίσκου
- - μαχαίρια
- - ξύστρα
- - Ψαλίδι Cooper,
- - κολλήστε
- - Πριονίδι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η ετοιμότητα του κουνελιού για σφαγή καθορίζεται από το δέρμα του: εάν η νύμφη (το πίσω μέρος του ζώου) είναι καθαρή, δηλ. ολοκληρώνεται η σούπα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη σφαγή. Πριν από αυτό, το κουνέλι θα πρέπει να είναι σε μια δίαιτα για πεινασμένους και χωρίς νερό για τουλάχιστον 12 ώρες.
2
Σε βιομηχανική κλίμακα, τα κουνέλια κόβονται σε γραμμές μεταφοράς - αιωρούνται από τα οπίσθια πόδια, αναισθητοποιούνται με ηλεκτρικό ρεύμα, τα αυτιά και τα μπροστινά πόδια κόβονται με μαχαίρια δίσκου και το αίμα ρέει σε μια ειδική υδρορροή εγκατεστημένη κάτω από τον μεταφορέα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα, ξεκινώντας με τα πίσω πόδια και τραβώντας την κάλτσα με γούνα προς τα μέσα.
3
Στις αγροικίες των σπιτιών, η σφαγή των κουνελιών πραγματοποιείται με το χέρι: βάλτε το ζώο με τα πίσω πόδια, χαμηλώστε το με το κεφάλι κάτω και με δεξί χέρι με ραβδί στο πίσω μέρος του κεφαλιού, χωρίς όμως να σπάσετε το κρανίο.
4
Για να γυαλίσετε το αίμα, κρεμάστε το σφάγιο ενός νεκρού κουνελιού στα πίσω πόδια και αφαιρέστε το μάτι ή κόψτε το ρινικό διάφραγμα. Μετά από 7-10 λεπτά, αφαιρέστε το σφάγιο και τρίψτε το χέρι σας πάνω από το στομάχι σας για να αφαιρέσετε τα ούρα. Τώρα προχωρήστε για να αφαιρέσετε το δέρμα, αφού το εξετάσετε για την παρουσία λεκέδων αίματος, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν με βαμβακερό στυλεό βυθισμένο σε ζεστό νερό.
5
Το δέρμα πρέπει να κρυώσει για 2-3 ώρες και στη συνέχεια να προχωρήσει σε περαιτέρω επεξεργασία. Το δέρμα που αφαιρείται πρέπει να απολιπανθεί, τοποθετώντας ένα ειδικό κενό - τον κανόνα. Η απολίπανση είναι η διαδικασία απομάκρυνσης υπολειμμάτων κρέατος, τένοντα και λίπους. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι Cooper (με στρογγυλεμένα άκρα) για να κάνετε αυτή τη δουλειά. Εάν δεν υπάρχουν ψαλίδια Cooper, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ξύστρα.
6
Βάλτε το δέρμα χωρίς λιπαρά στον κανόνα με τη γούνα μέσα, έτσι ώστε να στεγνώνει ομοιόμορφα. Ελέγξτε εάν το δέρμα είναι καλά απλωμένο στο κενό - το πλάτος του μεσαίου τμήματος του δέρματος θα πρέπει να είναι 3 φορές μικρότερο από το μήκος. Σε γενικές γραμμές, το δέρμα πρέπει να εφαρμόζει ελεύθερα τον κανόνα, με όλα τα πόδια να βρίσκονται στη μία πλευρά.
7
Στη συνέχεια, σκουπίστε το δέρμα από την πλευρά του mezra (την πλευρά που δεν καλύπτεται με γούνα) με πριονίδι φυλλοβόλων δέντρων για να αφαιρέσετε σίγουρα το υπόλοιπο λίπος. Για να αποθηκεύσετε καλύτερα τα δέρματα, τα διατηρήστε με φρέσκο τρόπο: κρεμάστε τους κανόνες με τα δέρματα που τεντώνονται σε ένα δωμάτιο με καλό εξαερισμό και σε θερμοκρασία τουλάχιστον + 25-30 ° С.
Δώστε προσοχή
Απολιπάνετε μόνο προς την κατεύθυνση από το χείλος προς το κεφάλι, αλλιώς χαλάστε τη γούνα.
Χρήσιμες συμβουλές
Θυμηθείτε, η ποιότητα του δέρματος εξαρτάται από την ακρίβεια όλων των πρωτογενών επεξεργασιών. Μην στεγνώστε τα δέρματα στον ήλιο - αυτό θα κάνει τη γούνα εύθραυστη.
