Η πραγματική ιταλική πίτσα μαγειρεύεται στο φούρνο, ακόμη και σήμερα, στις καλύτερες πιτσαρίες της Ιταλίας και του κόσμου, οι φούρνοι δεν χρησιμοποιούνται για να ετοιμάσουν ένα εθνικό αριστούργημα. Αλλά στο σπίτι, αυτή η απαίτηση δεν είναι εφικτή, ως εκ τούτου, για να κάνετε τη ζύμη στο φούρνο ίδια με εκείνη του φούρνου, χρησιμοποιήστε ειδικές πέτρες για πίτσα.
Πίτσα πέτρα
Μόνο οι πιο σύγχρονοι και υψηλής ποιότητας φούρνοι παρέχουν ομοιόμορφη θέρμανση, αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, οι συνθήκες σε αυτές δεν είναι πολύ ψημένες στο φούρνο. Οι ερωμένες γνωρίζουν καλά ότι σε φούρνους η ζύμη συχνά καίγεται στη μία πλευρά και δεν ψήνεται από την άλλη - κατά κανόνα, συνηθίζουν αυτό το χαρακτηριστικό και αναπτύσσουν τους δικούς τους κανόνες ψησίματος. Αλλά στην πραγματικότητα αρκεί να χρησιμοποιήσετε μια ειδική πέτρα και ο αέρας στον φούρνο θα θερμανθεί ομοιόμορφα, η θερμοκρασία δεν θα αυξηθεί και θα παραμείνει στο σωστό επίπεδο και το ψημένο προϊόν θα αποδειχθεί καλά ψημένο.
Η πέτρα δίνει στα αρτοσκευάσματα ένα ιδιαίτερο άρωμα και νόστιμο τραγανό.
Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, πολλές ιταλικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν πέτρες πίτσας - αυτό το πιάτο στην Ιταλία είναι τόσο δημοφιλές ώστε μπορεί να μαγειρεύεται σχεδόν κάθε μέρα στο τραπέζι. Στη Ρωσία, οι πέτρες δεν είναι ακόμα διαδεδομένες, αλλά οι λάτρεις της ιταλικής κουζίνας γνωρίζουν ήδη ότι μια τέτοια συσκευή είναι απαραίτητη για το ψήσιμο πραγματικής πίτσας.
Πώς να επιλέξετε μια πέτρα για πίτσα;
Αντί για ειδικές πέτρες για πίτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συνήθη κόκκινα ή πυριτικά τούβλα - έχουν μια κατάλληλη πορώδη δομή και φυσική προέλευση, απορροφούν την υγρασία καλά και τα κατανέμουν ομοιόμορφα στο φούρνο.
Αλλά το σχήμα τους δεν είναι κατάλληλο για το ψήσιμο πίτσα απευθείας στην επιφάνεια, έτσι απλά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του φούρνου.
Συνιστάται να αγοράσετε μια ειδική πέτρα, η οποία παράγεται ακριβώς για να βελτιωθεί η ποιότητα του ψησίματος. Όταν επιλέγετε μια πέτρα για πίτσα, κοιτάξτε το πάχος της - δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτή, κατά προτίμηση περισσότερο από δύο εκατοστά. Το σχήμα μπορεί να είναι ολόσωμο, ορθογώνιο, τετράγωνο, αν και συνιστάται να επιλέξετε μια στρογγυλή πέτρα για πίτσα.
Οι πέτρες πίτσας είναι κατασκευασμένες από διαφορετικά υλικά: μπορεί να είναι γρανίτης, κεραμίδια από τερακότα, πυρίμαχο πηλό, κεραμικά, ακόμα και καμένα κόκκινα τούβλα. Όλα είναι εξίσου κατάλληλα για την παρασκευή πίτσας. Βεβαιωθείτε ότι η πέτρα είναι κατασκευασμένη από φυσικό υλικό.
Μην ξεχάσετε να ελέγξετε το πλάτος της πέτρας - θα πρέπει εύκολα να εισέλθει στο φούρνο, γι 'αυτό είναι σκόπιμο να μετρήσετε τις διαστάσεις της πριν από την αγορά. Το κενό μεταξύ των τοίχων και της πέτρας πρέπει να είναι μερικά εκατοστά.
