Κάθε επαγγελματίας σεφ γνωρίζει ότι πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον δέκα σανίδες κοπής στην κουζίνα. Πόσα από αυτά θα είναι στην κουζίνα σας - εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Αλλά προφανώς όχι λιγότερο από δύο, δεδομένου ότι είναι αδύνατο να κοπεί στα ίδια προϊόντα προϊόντα που δεν μαγειρεύονται (λαχανικά, ψωμί) και κρέας ή ψάρι.
Πώς να περιηγηθείτε στην ποικιλία των σανίδων κοπής και να επιλέξετε εκείνες που θα ικανοποιούν τις γαστρονομικές σας ανάγκες;
Ξύλινες σανίδες
Είναι προτιμότερο να επιλέγετε μασίφ ξύλινες σανίδες, αντί για αυτές που είναι κολλημένες από ξεχωριστά κομμάτια. Ελέγξτε την πλακέτα από την πλευρά της. Εάν υπάρχει μια εικόνα από ξύλο, τότε είναι κατασκευασμένο από συμπαγές ξύλο. Πλάκες από φέτα, πεύκο, σημύδα είναι πιο προσιτές από ό, τι από την ακακία, το σφενδάμι, την οξιά, την τέφρα και την καρυδιά. Αλλά είναι βραχύβια, φθείρονται γρήγορα και υποβαθμίζονται από την υγρασία. Λοιπόν, η δρυς είναι η πιο ανθεκτική και ανθεκτική στην υγρασία.
Οι ξύλινες σανίδες είναι φιλικές προς το περιβάλλον, εξυπηρετούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν αμβλύνουν τα μαχαίρια. Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα. Δεν μπορούν να πλυθούν σε πλυντήριο πιάτων · τα βακτηρίδια μπορούν να συσσωρευτούν σε υγρό ξύλο εάν χρησιμοποιούνται ακατάλληλα. Αλλά το ακατέργαστο ξύλο απορροφά όλους τους χυμούς και τις οσμές.
Ως εκ τούτου, ξύλινες σανίδες χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή. Πρέπει να στεγνώσουν μετά από πλύσιμο με μια πετσέτα για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηριδίων. Από καιρό σε καιρό, η επιφάνεια της σανίδας πρέπει να απολυμαίνεται με κιτρικό οξύ ή ξύδι.
Πλαστικές σανίδες κουζίνας
Είναι προτιμότερο να επιλέγετε τέτοιες σανίδες με μια ραβδωτή επιφάνεια ή ειδικά ελαστικά μαξιλαράκια στο πίσω μέρος, έτσι ώστε το ομαλό πλαστικό να μην γλιστρά στο τραπέζι. Τα πλεονεκτήματα των πλαστικών σανίδων είναι ότι δεν διογκώνονται από την υγρασία, δεν απορροφούν οσμές, είναι εύκολο να το φροντίσουν, μπορούν να πλυθούν σε πλυντήριο πιάτων. Είναι αλήθεια ότι τα πλαστικά μαχαίρια μαχαίρια.
Οι πλαστικές σανίδες δεν απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή και απλά πλένετε με ένα ήπιο απορρυπαντικό.
Μπαμπού πίνακες
Το μπαμπού είναι γρασίδι, παρόλο που μοιάζει με δέντρο. Ως εκ τούτου, δεν υπάρχουν σανίδες από συμπαγές μπαμπού. Τα στελέχη μπαμπού κολλούν μαζί με την εποξική κόλλα. Επομένως, πρέπει να αξιολογηθεί προσεκτικά η ακρίβεια της κόλλησης και η ποιότητα του προϊόντος.
Οι σανίδες μπαμπού είναι ελαφρύ, δεν απορροφούν τις οσμές, είναι ανθεκτικές στην υγρασία. Αλλά λόγω της παρουσίας κόλλας, δεν μπορούν να χαρακτηριστούν φιλικά προς το περιβάλλον. Επιπλέον, είναι πολύ σκληρά και γρήγορα αμβλύ μαχαίρια.
Οι σανίδες μπαμπού, καθώς και οι ξύλινες, μία φορά το μήνα απαιτούν επεξεργασία με ξύδι ή κιτρικό οξύ.
