Η αφυδάτωση της ζύμης, παρά το όνομα, είναι πολύ συνηθισμένη στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αζύμιδων ζύμης, από τους οποίους μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά, ζυμαρικά, πίτσες και πίτες.
Νωπά κλασικά γλυκά
Ασταθής ζύμη είναι η ταχύτερη από όλα. Είναι φτιαγμένο χωρίς ζάχαρη.
Συστατικά
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- 1 αυγό
- ¼ κ. Τ άλατα.
- νερό.
Μαγειρική:
Ζεσταίνουμε το νερό σε θερμοκρασία 30-35 μοίρες. Ρίχνουμε αλεύρι πάνω στο τραπέζι με μια πλάκα. Προσθέστε νερό, αυγό και αλάτι στην εσοχή στη μέση. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 0, 5 ώρες για να διογκωθεί η γλουτένη. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη και ρίχνουμε μια λεπτή στρώση. Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη για την παρασκευή πιτών, πίτσας, ζυμαρικών, ζυμαρικών, ζυμαρικών.
Φρέσκια Ζαχαροπλαστική
Αυτή η ζύμη καλείται επίσης φυλλώδης. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της φρέσκιας ζύμης είναι μια τραγανή στην κορυφή και μια εσωτερική δομή με στρώσεις. Κέικ και αρτοσκευάσματα με διάφορα γεμιστικά ψήνονται από αυτό.
Συστατικά
- 300 g νερού.
- 1 kg αλεύρου.
- 1 αυγό
- κιτρικό οξύ;
- 1/3 κουτ άλατα.
- 450 γραμμάρια βουτύρου.
Μαγειρική:
Διαλύστε το αλάτι και το κιτρικό οξύ σε νερό, προσθέστε το αυγό και το αλεύρι, ζυμώστε μια δροσερή ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια αφήνουμε για 0, 5 ώρες να διογκώσουμε τη γλουτένη.
Ενώ η ζύμη είναι αδρανή, ανακατέψτε το βούτυρο με 75 γραμμάρια αλεύρι και πολτό. Θα πρέπει να είναι πλάκα και εύκαμπτη μάζα. Τραβήξτε τη μάζα σε ένα στρώμα πάχους 2 cm και βάλτε το στο ψυγείο για ψύξη.
Δημιουργήστε μια σφαίρα από τη ζύμη, κάντε κόψεις στην κορυφή της σφαίρας, ρίξτε τη σε μια λεπτή στρώση. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα "λουλούδι" με τέσσερα πέταλα. Βάλτε ψυγμένο λάδι στη μέση της δεξαμενής και κλείστε τα πέταλα. Αν υπάρχει αλεύρι στη ζύμη, σκουπίστε το έτσι ώστε να μην εισέλθει μέσα. Τραβήξτε την κλειστή ζύμη με το βούτυρο μέσα σε ένα στρώμα πάχους 1 cm. Διπλώστε στο μισό, έτσι ώστε οι άκρες του στρώματος να πλησιάζουν στο μέσο. Ψύξτε, ξετυλίξτε ξανά το ψυγμένο στρώμα πάχους 1 cm, διπλώστε στο μισό και ψύξτε.
Όσο περισσότερες φορές η ζύμη διπλώνεται και ξετυλίγεται, τόσο περισσότερα στρώματα θα προκύψουν κατά το ψήσιμο. Η βέλτιστη ποσότητα ψύξης είναι 4 φορές.
Φρέσκια μισά στρώση ζύμης
Η ζύμη αυτή γίνεται με ανάμειξη αλεύρι και βούτυρο, αλλά προετοιμάζεται πολύ γρηγορότερα.
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ·
- 200 γραμμάρια βουτύρου.
- 200 γρ. Ξινή κρέμα.
- μια πρέζα αλάτι.
