Οι πίτες περιέχουν μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων. Στο σώμα μετατρέπονται σε γλυκόζη και επομένως κατά τη δημιουργία αυτών των προϊόντων είναι πολύ σημαντικό να τους δώσουμε αέρα και απαλότητα ώστε να απορροφηθούν καλύτερα από το σώμα.
Για να γίνει η ζύμη σε πίτες ευχάριστη, χρησιμοποιούνται διάφορες πηγές ψησίματος:
- σόδα?
- ζύμη
- κτυπημένα σκίουροι.
Οι πίτες μπορούν να ψηθούν από διάφορα είδη ζύμης:
- νωπά:
- φούσκα;
- ζύμη
- άμμος?
- μπισκότο.
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών ζύμης για τις πίτες. Ανάλογα με τον τύπο, μαργαρίνη, βούτυρο ή φυτικό έλαιο, αυγά, ζάχαρη, μπορούν να προστεθούν διάφορα συστατικά στη σκόνη. Αλλά το βασικό συστατικό οποιασδήποτε ζύμης πίτας είναι το αλεύρι.
Είδη αλεύρου
Οι πίτες μπορούν να ψηθούν από αλεύρι σίτου, σίκαλης, καλαμποκιού, φαγόπυρου ή κριθαριού. Το πιο συνηθισμένο είναι το αλεύρι σίτου, το οποίο μπορεί να έχει διάφορες ποικιλίες:
- χονδροειδές άλεσμα. Το αλεύρι αυτό περιέχει μικρά σωματίδια που διογκώνονται τέλεια. Το αλεύρι έχει ένα ελαφρύ χρώμα κρέμας. Αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για το ψήσιμο πίτας με τη μορφή και την παρασκευή ζαχαροπλαστικής μικρής διάρκειας.
- κορυφαία ποιότητα. Αυτό το αλεύρι έχει μια κιτρινωπή απόχρωση. Είναι πολύ μικρό και απαλό. Από το αλεύρι αυτό επιτυγχάνεται μια πολύ τρυφερή ζύμη ζύμης.
- 1 βαθμού. Το αλεύρι αυτού του είδους περιέχει περίπου το 2-3% πίτουρο. Είναι μαλακό και λεπτό, αλλά αν κοιτάξετε προσεκτικά, τα σωματίδια πίτουρου είναι ακόμα ορατά. Το χρώμα αυτού του αλεύρου είναι ελαφρώς κιτρινωπό. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε είδος ζύμης.
- 2 βαθμού. Αυτός ο τύπος αλεύρου είναι πιο σκούρο, ελαφρώς γκριζωπό. Το αλεύρι αυτό περιέχει 10-12% πίτουρα. Οι πίτες από αυτό σπάνια ψήνονται, λόγω του ότι η ζύμη είναι τραχιά, παρά την προσθήκη σκόνης ψησίματος.
- Το αλεύρι ταπετσαρίας είναι φτιαγμένο από αποφλοιωμένους κόκκους. Έχει γκριζωπή απόχρωση και δεν είναι απολύτως κατάλληλο για ψησίματα.
Για να προετοιμάσει τη ζύμη του κέικ, το αλεύρι κοσκινίζεται αρχικά αφαιρώντας κομμάτια. Το κοσκίνισμα εμπλουτίζει το αλεύρι με οξυγόνο και επομένως η ζύμη από αυτό αυξάνεται καλύτερα. Μερικές φορές το αλεύρι αντικαθίσταται με άμυλο πατάτας, ψωμί, σιμιγδάλι, ψιλοκομμένα καρύδια και άλλα προϊόντα χύμα.
Χαρακτηριστικά της ζύμης
Κατά την προετοιμασία της ζύμης, το αλεύρι αραιώνεται με νερό, γάλα, κεφίρ, κρέμα ή ξινή κρέμα. Με τα δύο τελευταία συστατικά, η ζύμη είναι τρυφερή και ευάερη.
Το λίπος θα βοηθήσει στην αύξηση του θερμιδικού περιεχομένου του πιάτου και θα προσθέσει θρυμματισμό στη ζύμη. Το καλύτερο είναι το βούτυρο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η μαργαρίνη μπορεί να την αντικαταστήσει, ειδικά εάν είναι φρέσκια. Επίσης, για την παρασκευή της ζύμης χρησιμοποιούνται ζωικά και φυτικά λίπη. Τα τελευταία χρησιμοποιούνται για τη ζύμη ζύμης όταν ψήνουν απλές πίτες με μαρμελάδα.
Εάν το λίπος βοείου κρέατος χρησιμοποιείται στην παρασκευή της ζύμης, τότε αραιώνεται με φυτικά έλαια σε ίσες αναλογίες. Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος πρώτα τήκεται και στη συνέχεια θερμαίνεται φυτικό έλαιο.
Τα αυγά που προστίθενται στη ζύμη προσδίδουν στο πιάτο θερμιδική περιεκτικότητα, ευαισθησία και ευθρυπτότητα. Ο κρόκος δίνει στο ψημένο προϊόν μια όμορφη κιτρινωπή απόχρωση. Οι ζαρωμένες πρωτεΐνες κάνουν τη ζύμη ευάερη και ελαφριά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σκόνη ψησίματος, για παράδειγμα, σε ζύμη μπισκότων. Τα αυγά σπάνονται μία φορά σε ένα ξεχωριστό δοχείο και μόνο μετά από αυτό προστίθενται στην κύρια ζύμη, καθώς ένα χαλασμένο αυγό μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.
Τα χρώματα τροφίμων χρησιμοποιούνται για να δώσουν στο πιάτο μια πρωτότυπη ή απλά ματιά ευχάριστη αισθητική εμφάνιση.
Τα φυσικά χρώματα τροφίμων μπορούν να αλλάξουν χρώμα κατά το ψήσιμο.
Για να χτυπήσουν καλύτερα τα λευκά, προσθέτουν μια πρέζα αλάτι, μερικές σταγόνες ξύδι, χυμό λεμονιού ή μερικούς κόκκους κιτρικού οξέος. Τα φρέσκα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν με σκόνη αυγών. 12 γραμμάρια σκόνης αναμεμειγμένα με 30 γραμμάρια νερού αντιστοιχούν σε ένα αυγό.
