Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε καυτερές πιπεριές. Ένα σύνολο βοτάνων και πρόσθετων μπαχαρικών μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Αλλά ακόμα κι αν βάλετε μόνο πιπέρι, αλάτι και ουσία ξιδιού στο βάζο, η προετοιμασία θα επιτύχει ακόμα.
Οι πιπεριές, σε αντίθεση με τους συναδέλφους τους στη Βουλγαρία, είναι πιο γόνιμες. Ταυτόχρονα, η ανεπιτήδευτη καλλιέργεια (στο ανοικτό πεδίο, στο μπαλκόνι, στο σπίτι στο περβάζι) σας επιτρέπει να συλλέγετε ετησίως μια σταθερά υψηλή απόδοση. Κατά κανόνα, οι καυτές πιπεριές αποξηραίνονται, αλατίζονται, προστίθενται με αποκομιδή άλλων λαχανικών, αλλά ένα τέτοιο παρασκεύασμα για το χειμώνα είναι επίσης πιπέρι. Μόνο όσοι δεν επιθυμούν πικάντικα πιάτα θα πρέπει να λάβουν υπόψη ότι η γεύση τους δεν θα είναι πιο μαλακή από το μαλάκωμα, ακόμη και αν προστεθεί σημαντικό ποσοστό ζάχαρης.
Προετοιμασία καυτών πιπεριών για αποσκωρίωση
Κάθε ποικιλία με αδύναμο, μέτριο ή ισχυρό βαθμό σοβαρότητας μαρινάρεται. Η επιλογή του χρώματος και του βαθμού ωριμότητας δεν έχει σημασία. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να κυλούν επιλεγμένα λοβούς αποκλειστικά κόκκινου χρώματος σε τράπεζες, ενώ άλλοι προτιμούν μικρούς πράσινους, θεωρώντας τους λιγότερο έντονους. Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό, αλλά περισσότερο το ίδιο, η τσούξιμο εξαρτάται από την ποικιλία. Τα πιο "κακά", κατά κανόνα, είναι ποικιλίες μικρού καρπού.
Η περισσότερη πικρία βρίσκεται στους σπόρους και τις φλέβες με πέτρες, οπότε αν κόψετε το πιπέρι σε κομμάτια χωρίς να ξεφλουδίζετε τους σπόρους, το πιάτο θα είναι πιο έντονο από ό, τι με ολόκληρα λοβούς. Για το λόγο αυτό, το πικρό πιπέρι είναι πλήρες και για να το καταστήσει πιο κατάλληλο για φαγητό και για την αισθητικά όμορφη εμφάνιση του βάζου, δεν κόβουν ούτε την ουρά.
Επειδή οι ακαθαρσίες θα μπορούσαν να παραμείνουν στην τραχιά επιφάνεια της αλογοουράδας, το πιπέρι πρέπει να πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να ξηραίνεται λίγο πριν τοποθετηθεί σε βάζο. Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, ζεστά λευκά πιπεριά για 3-4 λεπτά, αλλά αυτή η απαίτηση είναι επίσης προαιρετική. Εάν προσυμπάνεσαι, τότε μπορείς να το κάνεις με ένα χύσιμο της μαρινάτας. Διαφορετικά, χρειάζεστε 2-3 γεμίσεις.
Στην πραγματικότητα, οι χειρισμοί με το πιπέρι τελειώνουν σε αυτό και θα πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε κουτάκια για αποσκωρίωση. Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι μαγειρέτες κάνουν ακόμα μικροσκοπικές περικοπές κοντά στο μίσχο του λαχανικού, για να είναι σίγουροι ότι δεν υπάρχει αέρας μέσα. Δεν συνιστάται να καθαρίζετε πλήρως το εσωτερικό περιεχόμενο του κελύφους · αυτό γίνεται μόνο με αναξιόπιστους καρπούς που έχουν αρχίσει να υποβαθμίζονται.
