Βάζα με σπιτικά αγγούρια μπορούν να εκραγούν εξαιτίας του γεγονότος ότι τα μικρόβια μπήκαν σε αυτά όταν έκλεισαν. Το αέριο που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ζωής τους προκαλεί το βομβαρδισμό των κουτιών, δηλαδή, φούσκωμα.
Ακόμη και με θερμική επεξεργασία, οι κονσέρβες μικροοργανισμών των σπορίων μπορούν να παραμείνουν σε κονσέρβα. Λόγω του κελύφους τους (σπόρια), είναι σε θέση να ανέχονται τους περισσότερους από τους δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της θέρμανσης στους εκατό βαθμούς Κελσίου. Τα βακτήρια που παραμένουν ζωντανά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αναπαραγωγής εκπέμπουν τοξίνες και αέρια, τα οποία συσσωρεύονται αργά κάτω από το καπάκι, πράγμα που τελικά οδηγεί σε έκρηξη.
Για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων σε βιομηχανικές συνθήκες, η αποστείρωσή τους πραγματοποιείται σε αυτόκλειστο. Η θερμοκρασία αυξάνεται σε εκατόν είκοσι βαθμούς, πράγμα που βοηθά στην καταστροφή όλων των μικροοργανισμών.
Ακατάλληλη στάση απέναντι στους κανόνες διατήρησης
Σύμφωνα με τους κανόνες διατήρησης, μια ορισμένη ποσότητα οξέος πρέπει να προστεθεί στη μαρινάδα. Εάν είναι πολύ μικρό ή τα βάζα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, τα μικρόβια που δεν έχουν πεθάνει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας αρχίζουν να εκπέμπουν τοξίνες, οι οποίες αποτελούν μεγάλο κίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα και τα αέρια.
Προκειμένου τα δοχεία με αγγούρια να μην εκραγούν κατά την αποθήκευση, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Πρέπει να τηρούνται όταν διατηρούνται τόσο τα αγγούρια όσο και άλλα λαχανικά χαμηλής οξύτητας. Αγγούρια που είναι κατάφυτα ή άδειά τους δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για συντήρηση. Μόνο ανθεκτικά δείγματα μεγέθους που ταιριάζουν είναι ιδανικά. Σε ένα βάζο, όλα τα αγγούρια πρέπει να είναι περίπου τα ίδια.
