Η άνετη και ζεστή ατμόσφαιρα του σπιτιού οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη χαρά της ευκαιρίας να δοκιμάσετε νόστιμα πιάτα, η προετοιμασία των οποίων εξαρτάται άμεσα από τις συσκευές κουζίνας και τα σκεύη. Και σε αυτόν τον κατάλογο των απαραίτητων σκευών, το ταψί καταλαμβάνει ένα από τα κορυφαία σημεία. Αλλά για να έχετε ένα τηγάνι ή μια σειρά από τηγάνια για να έχετε πραγματική ικανοποίηση στην προετοιμασία των γαστρονομικών απολαύσεων, είναι απαραίτητο να εξετάσετε προσεκτικά μια άξια επιλογή από την ποικιλία των αντιγράφων που παρουσιάζονται.
Προκειμένου να επιλέξετε συνειδητά το σωστό τηγάνι, θα πρέπει να εξετάσετε μερικούς απλούς κανόνες.
Πρώτον, πρέπει να δώσετε προσοχή στο κάτω μέρος. Ποτέ δεν πρέπει να είναι λεπτό. Η πιο βέλτιστη επιλογή είναι να εξετάσετε το πάχος του πυθμένα σε 5-6 mm. Επιπλέον, η διάμετρος του θα πρέπει ιδανικά να συμπίπτει με τη διάμετρο του καυστήρα στον οποίο σχεδιάζεται το μαγείρεμα. Και η παρουσία ενός ανυψωμένου πυθμένα υποδηλώνει τον μέγιστο όγκο των μεμονωμένων θραυσμάτων του. Η συμμόρφωση με αυτούς τους απλούς κανόνες κατά την επιλογή ενός τηγανιού θα κατανείμει ομοιόμορφα την ελάχιστη ποσότητα θερμότητας στην επιφάνειά του για βολικό μαγείρεμα των αγαπημένων σας πιάτων.
Δεύτερον, η ποιότητα της λαβής έχει μεγάλη σημασία. Η βέλτιστη λαβή θα πρέπει να συγκρατείται άνετα στην παλάμη του χεριού σας. Δεν μπορεί να είναι λεπτό ή παχύ, ελαφρύ ή βαρύ. Μια ομαλή επιφάνεια και ισχυρή βάση (ισχύει για την αφαιρούμενη έκδοση), εξαιρουμένης οποιασδήποτε χαλάρωσης, θα πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη.
Τρίτον, το μέσο βάρος του τηγανιού είναι προτεραιότητα, ανεξάρτητα από το μέγεθος και τον όγκο, τα οποία, με τη σειρά τους, πρέπει να είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό.
Επιλογή της κατσαρόλας ανάλογα με το σκοπό και τον τύπο της επικάλυψης
Η επιλογή ενός τηγανιού πρέπει πρώτα απ 'όλα να καθοδηγείται από την αποστολή του. Δηλαδή, η καθολική φύση ή η προετοιμασία ορισμένων πιάτων πρέπει σε αυτή την περίπτωση να καθορίσουν τις παραμέτρους αυτού του πιάτου. Σε αυτό το πλαίσιο, μια πανοραμική λήψη με χοντρά τοιχώματα και έναν πυθμένα θα είναι μια ιδανική επιλογή για το φαγητό και το φαγητό, και είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα πιάτα με λεπτούς τοίχους και έναν πάτο για το τηγάνισμα. Επιπλέον, για το τηγάνισμα κρέατος και λαχανικών, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό τηγάνι. Αλλά οι τηγανίτες, οι τηγανίτες και άλλα προϊόντα αλεύρι είναι καλύτερα να τηγανίζουμε σε πιάτα Teflon.
Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η κάλυψη του τηγανιού, αφού η ποιότητα του μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από αυτό.
Η κεραμική επίστρωση παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση της επιφάνειας. Είναι ασφαλές και ανθεκτικό, τόσο όταν χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα όσο και όταν το φροντίζει.
Το Teflon έχει εξαιρετικά μη κολλητικά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, απαιτεί επαρκή ήπια φροντίδα, καθώς η βλάβη στην επικάλυψη θα οδηγήσει σε τοξικότητα των πιάτων.
Ο τύπος επίστρωσης τιτανίου κατασκευάζεται από υλικό φιλικό προς το περιβάλλον, το οποίο διακρίνεται επίσης από την ιδιαίτερη αντοχή του και την αντίσταση στη φθορά. Ωστόσο, ένα τέτοιο τηγάνι είναι μια τάξη μεγέθους ακριβότερη από τη μέση, η οποία δικαιολογείται πλήρως από τη διάρκεια της χρήσης.
Η επικάλυψη με σμάλτο είναι η πιο παραδοσιακή και δημοκρατική επιλογή. Παρ 'όλα αυτά, υφίσταται παραμόρφωση αρκετά γρήγορα.
Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα παραπάνω, γίνεται σαφές ότι είναι κεραμικά και τεφλόν επικαλύμματα που είναι πιο απαιτητικά μεταξύ των καταναλωτών σήμερα.
Κεραμικά και τεφλόν
Η κεραμική επίστρωση εφαρμόζεται συνήθως σε βάση χυτοσιδήρου, χάλυβα ή αλουμινίου. Δεδομένου ότι είναι κατασκευασμένο από χημικά δραστικές ουσίες, η ασφάλεια μπορεί να διασφαλιστεί μόνο με σωστή χρήση και φροντίδα.
Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται κεραμικό τηγάνι στη θερμική επεξεργασία των τροφίμων που χρησιμοποιούν λάδι και λίπη. Η επικάλυψή τους εξαλείφει την ανάγκη για πρόσθετη λίπανση επιφάνειας. Και η φροντίδα πρέπει απαραιτήτως να είναι απαλή, εξαλείφοντας σκληρά σφουγγάρια και βούρτσες, καθώς και προϊόντα καθαρισμού που περιέχουν όξινα ή αλκαλικά συστατικά. Επιπλέον, η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να εξαλείψει εντελώς τις ξαφνικές μεταβολές της θερμοκρασίας, για παράδειγμα, όταν τοποθετείται ένα ψυχρό τηγάνι σε μια θερμαινόμενη σόμπα.
Πρέπει να θυμάστε σχετικά με τα αξεσουάρ τραπεζιών που αποκλείουν τη χρήση μεταλλικών κουταλιών και σπάτουλας. Επίσης, ένα κεραμικό σκεύος δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές κουζίνες και εστίες. Όταν επιλέγετε ένα κεραμικό τηγάνι, θα πρέπει να εστιάσετε στις τιμές, αφού οι κατασκευαστές εμπορικών σημάτων δεν μπορούν να έχουν φθηνά "κεραμικά" εξ ορισμού. Αναγνωρισμένοι ηγέτες στον κλάδο περιλαμβάνουν τα σήματα TVS (Ιταλία), BEKA (Βέλγιο) και Patlon (Ιαπωνία).
Τα αντικολλητικά τηγάνια (Teflon) είναι πολύ βολικά και ασφαλή για χρήση σε θερμοκρασίες έως και 200 βαθμούς Κελσίου. Εάν το μαγείρεμα συνεπάγεται σοβαρότερη θέρμανση, τότε αυτό το είδος σκεύους πρέπει να αποκλειστεί από τη χρήση, αφού στην περίπτωση αυτή το Teflon θα αρχίσει να εκπέμπει επιβλαβείς αναθυμιάσεις στην υγεία. Σε άλλες περιπτώσεις, αυτή η αντικολλητική επίστρωση είναι ένα υλικό φιλικό προς το περιβάλλον, η χρήση του οποίου είναι πρακτικά δικαιολογημένη. Η φροντίδα αυτών των σκεύη είναι ακριβώς η ίδια όπως και για τα κεραμικά προϊόντα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαγειρικά σκεύη Teflon με μειωμένη επικάλυψη.
Μεταξύ των γνωστών εμπορικών σημάτων Teflon, Tefal, TVS, Kulinar, Burletti, Epicure και Ballarini θα πρέπει να σημειωθεί.
Αξιολόγηση των τηγανιών και των παραγωγών
Ο τύπος και ο σκοπός του δίσκου είναι οι καθοριστικές παράμετροι για την επιλογή του. Παρά το γεγονός ότι σήμερα υπάρχουν καθολικά δείγματα, εξακολουθεί να αποτελεί προτεραιότητα ο προσανατολισμός προς ορισμένους τύπους θερμικής επεξεργασίας και ακόμη και στα τυπικά πιάτα. Είναι κατανοώντας τις ποικιλίες αυτού του σκεύους ότι μπορείτε εύκολα να επιλέξετε τη σωστή επιλογή.
Σύμφωνα με το υλικό κατασκευής, τα τηγάνια χωρίζονται σε χυτοσίδηρο, χάλυβα, τιτάνιο, αλουμίνιο, κεραμικό και τεφλόν. Αλλά αυτό δεν είναι όλο. Υπάρχουν κατηγορίες τηγανιών όπως τηγανίτα, ψησταριές και γουόκ.
Οι πρώτοι διακρίνονται από ένα αρκετά παχύ και εντελώς επίπεδο πάτο με χαμηλές πλευρές. Επίσης, το σχεδιαστικό χαρακτηριστικό αυτού του επιτραπέζιου σκεύους είναι η παρουσία μιας μακράς λαβής, η οποία το καθιστά πολύ βολικό για την προετοιμασία γευστικών απολαύσεων από το αλεύρι.
Το τηγάνι ψησίματος έχει ένα συγκεκριμένο ραβδωτό πυθμένα, το οποίο δεν επιτρέπει στα τρόφιμα να μουλιάσουν στο λάδι, το οποίο σχηματίζει μια τραγανή. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του σκεύους είναι το τετράγωνο σχήμα του και το απτό βάρος του.
Ο δίσκος WOK έχει ένα επίπεδο πάτο και διευρυμένες άκρες, καθώς και δύο λαβές. Σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε εξωτικά πιάτα από ασιατική κουζίνα σε οποιαδήποτε εστία ή σόμπα.
Έχοντας κάνει μια λεπτομερή ανάλυση των σκεύη διαφόρων σχημάτων και τύπων, καθώς και τα υλικά που χρησιμοποιούνται, μπορείτε να εμφανίσετε μια συγκεκριμένη βαθμολογία κατά φθίνουσα σειρά.
Έτσι, οι πιο δημοφιλείς βάσεις: χυτοσίδηρο, τιτάνιο, χάλυβα, αλουμίνιο.
Οι επικαλύψεις που απαιτούνται περισσότερο από την αγορά: κεραμικό, τεφλόν.
Οι πιο δημοφιλείς τύποι τηγάνια περιλαμβάνουν τα ακόλουθα: τηγανίτα, σχάρα, WOK.
Η συχνότερη χρήση παρατηρείται ειδικά για το τηγάνισμα και τα σφάγια των προϊόντων.
Δημοφιλή σπίρτα: η διάμετρος του πυθμένα των μαγειρικών σκευών και του καυστήρα, το υλικό με την εμφάνιση του τηγανιού και τον τύπο της σόμπας.
Και οι απαραίτητες προσθήκες σε αυτό το είδος μαγειρικών σκευών είναι το καπάκι και η λαβή.
Με βάση τη δημοτικότητα των μαρκών από τηγάνια, μπορεί να προκύψει η ακόλουθη κατάταξη των κατασκευαστών:
- Tefal.
- Rondell.
- TVS.
- Kukmara.
- Ballirini;
- Ελβετικό διαμάντι.
- Neva-Metal.
- Σκεύη. Biol.
